『小額創業圓夢地圖』之如何開一間早餐店？早餐店是許多創業者最先浮出腦袋的幾個標的印象之一的行業，其中的幾個理由，無非是技術門檻不高，原物料與半成品的取得不難，作業時間不長，投資金額不高而且還是天天收現金等等，都是吸引眾多人進入這個有著一千億市場的動機。目前台灣早餐店包含連鎖品牌與獨立個體店的數量約2萬家左右，基於競爭勢態的必需與坪效的考量，營業時間已經延伸至午餐，經營所謂的Brunch(早午餐)。所以經營早餐店已經不是傳統提供早餐食物的概念了，它兼具了休息與休閒的概念進來了，所以必須回到行銷學裡面的「定位」上來思考了。
今天我們只來說說開一家早餐店的流程問題，你可以弄個小攤子在公司巷子頭口賣，也可以搞一台二手的小發財車賣多樣一點得的熱食，當然租下一間小小的店鋪是比較理想的，但負擔也多，不過讓大家了解簡單的開店程序是必要的。
作業流程：
步驟1，先確定品牌
為何要開連鎖店？這是個很好的問題。
首先，提出一個自問自答的題目----「我要用哪種方式來 經營事業？」，「看起來應該是連鎖經營賺得大一些」。好， 那就把題目停駐在「開連鎖店是一件可以賺錢的事」上面 來談談今天的主題。不要偏離主題去談，「開單店好」還是「開 連鎖店好」？因為這會是另外一個討論的議題。
我一直以來投入微型與小型連鎖的輔導，發現有個怪現象：
「企業主問說，我希望能更好，該如何做？」，好了，那就請問企業主「你認為現在經營上有什麼問題嗎？」，「不知道，就是希望更好啊！」，這是一個很不合邏輯的回應。或許多數人會回應我說「就是因 為我們不知道才要問老師啊！」，這就更扯了，你自己經營者都不知道問題點在哪，我這局外人能知道？
創業無論大小，都會談論著「品牌」這事，無論事業主投資規模之大小，都在想著創造一個「品牌」這檔事，從路邊的個體小攤販到連鎖店也都在「品牌」上刻意著墨，發揮想像力與創意力，有的設計一個圖案叫「logo」的，有的費時花鉅額找品牌設計專家，有的找廣告設計手，尤有甚者，連看板設計者也嘎上一腳，然最簡單也最務實的，是業者發揮原創特性創造出來的名稱到處用，而稱它「CIS」；說句實際一點的話，怎麼個命名法？怎麼個粗糙的設計手法？專業也好，平俗也罷，能幫著賺錢就是好品牌，管他黑貓白貓，能抓老鼠就是好貓。
真的是這樣嗎？
既然說著了「能幫著賺錢就是好品牌」，那我們試著分析一下：
我們還是回到微型創業者該如何進入市場這話題上？
這7天來與談了3組不同的對象，有個接受現代管理訓練的
「我想創業，我想創造一個連鎖的店，那我可以做什麼？」
傳統零售服務業者(含攤販)執著於既有的經營模式與規矩方寸，少於接受現代化的管理知識，仍佔多數，無怪乎，在台灣的市場小集、街坊巷弄角落上，幾乎仍然呈現著多數30年前的傳統台式店鋪風格、商號、服務與雜亂的管理模式，間或有稍具明亮乾淨者，然亦僅止是一種表象的模仿而已，仍然欠缺著精神與裡子的標準管理規格，實屬可惜！
多年來，在連鎖輔導與授課上，發現有著幾乎相同的問題存在「老師，我們要怎麼改才好？」這句話意味著許多的期許，但也透露出多少的無奈；有30多年的老店鋪，有2~3年的新創品牌，他們為著自己的將來，期待一個新的願望地圖，然而這當中，有著世代交接的衝突(兩代經營者的觀念認知步協調，少主與老店員溝通與言的落差)，也有著資金不夠充足，費用管理失著的顧慮，品牌規畫認知的不當等等，都影響著整個產業結構發展進度的緩慢。
如何建構一個微型店鋪現代化經營的模式？5人以下，資金200萬以下的創業規模，我們稱之『微型創業』，既稱微型，則其品牌亦屬不見經傳之輩，猶如天上繁星點點，能夠被叫出的被稱許的星座有幾許？所以就更加的在『品牌』塑造上面的力量的重要性了，多數傳統商家以為品牌不過就是為自己的商品或服務設計一個名字，加上適當的顏色與圖案，讓人有記憶度就是了，殊不知，『品牌』代表了主要消費群「從品牌上面去感受他們認知的商品或服務所帶給他們整體的利益，有精神、物理的」，最終的反應就是，他們願意用何種方式去接受你的品牌，這才是品牌設計者與店家必須考量的事。其次，去接受新的經營觀念，從觀念與思想上去導正而創造符合現代經營管理的知識與資訊，無論是個人或員工，否則將功虧一簣。
台灣各大街小巷、夜市、學校旁隨處可見的店鋪型態，隨手店門前一張紅色廣告紙以黑色筆寫著『歡迎加盟xxxxx』的狀況。琳瑯滿目的歡迎加盟的招牌，加盟者該怎樣判斷什麼是好的加盟總部？
其中，有幾項機制功能是必須的，例如：「營運管理機制、財務管理機制、風險管理、加盟商的管理等」。而這些功能機制往往讓規模不大的傳統產業或店家望之卻步，基於資金的不足、人才缺乏、觀念偏差，而「船到橋頭自然直」的急就章地挺進連鎖這個市場；殊不知犯了「上山不易，下山亦難」的困境。太多的個案研究發現，在台灣有多數微型創業者簡單的認為以「技術型態」的複製化來進行連鎖加盟的市場擴張，是可行的方式，『你會炸雞排，就選擇炸雞排發展加盟招商，你會煮泡沫紅茶，就以此沖煮技術直接招商，頂多設計個名稱叫『品牌』的』，甚至連鎖體系所謂標準化的『SOP』也是掛一漏萬的，更遑論對加盟商的其他行銷支援。
連鎖加盟是一項「知識型」的產業，任何一種產業的基本技術或能力，經過適當的現代行銷包裝與管理技能，都能夠創造出稍具視覺觀感與經營效果的事業。尤其對於微型或小型連鎖經營者而言，多接受一些相關連鎖體系經營的基礎概念，相較於其他一招半式闖江湖就大肆招兵買馬成立連鎖體系的不負責任態度的業者，成功機率為大。爭一時的速食心態是不行的，紮實的基本功夫與永續健康經營的態度，才能夠經得起時間考驗的。
