談這個題目之前，我們應該回溯到『你為什麼要選擇開餐飲店來創業的最初原因』？我相信80%以上的創業者會有幾個共同的說法：『一、門檻簡單，操作不難。二、每天現金收入。三、不用準備太多的資金』。
首先談到操作不難，代表容易進入，可以很快執行業務，因為可以很快作生意，就表示每天會有現金流進來，因此可以降低投資金額，似乎邏輯上是對的；不過這必須 在一切都是順利的狀況下才會使人高興的事，反之，你可能撐不過一年，就掛了！在逢甲商圈的租金，已經進化到月租甚至半月租了，其中的意義是因現金的收入抵 不過支出，在缺乏營運資金運用的觀念下，只有選擇退出一途了。
沒錯，餐飲業是一種『先收入』，『再支出』的行業，就因為這個模式的迷人處但 也讓人忽略了資金管理的重要性了。一般人寧願把生意往好的方向去想，雖然每天看著不佳的營收數字，愁著臉，但是你又樂觀的安慰著自己『明天客人就會多一點 了！』『天氣馬上變好了！』『作一下促銷生意就好起來了』。讓你的顧客願意經常來店消費？那跟你的商品所提供的價值有關係；促銷的辦法是否具吸引力，又跟 你的設計方案有關係。這些都和費用有關，沒有一個提高產品品質和價值服務的方案可以不需動到錢的支出的，所以說，「現金管理」對中小型餐飲店的經營存活率 是重要的工具。
清楚每個月有哪些需支出的費用，所以如何創造現金收入，創造更多的現金利潤，管理營業收支是重要的觀念。
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