Duke 微連鎖與行銷

餐飲店在如何提高營業額這問題上，取決於『客單價X來客數』。在不同時段因應顧客特性，譬如，早餐時段多上班族群與學生，購買動機只是填飽肚子的習慣而已，那如何讓他們多加一顆茶葉蛋或煎荷包蛋就是營養需求動機下的額外支出了；午餐跟晚餐也有著不同的動機，開一家麵館，同時賣小菜與酒類，針對的也就是提高客單價的目的。飲料亦然，運動後的群體購買動機與會議需求動機及購買方式的不同，如何搭配販售商品項目，都可以是如何提高客單價的思考。至於增加來客數，其中有幾個正關係的要素，1.老顧客2.新顧客3.座位迴轉率(即翻桌率)4.外帶率，其實外帶數的提高是可以有效提高營業績效的，從策略觀點來說，外帶就像另外開了一家營業據點一樣的。所以，我們開的店鋪是哪一種型態，用哪一種方式營運？在一開始定位時就已經確定了營運績效了！

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作者簡介
陳承廷-Duke Chen

‧智得互動  流通諮詢管理顧問工作室  執行顧問
‧中華民國中小企業協會創業輔導顧問
‧中華民國青創總會創業諮詢顧問/連鎖加盟專業講師
‧大學教育推廣部微型連鎖加盟專業講師
‧連鎖總部總經理暨輔導專案顧問
‧中華職棒公司總經理
‧微型創業暨連鎖經營顧問
‧統一企業經理