多年來，在對中小型傳統餐飲產業經營上的輔導，一點的觀察思考與建議。
有些小有成就的店家經營者已經過了兩代的至少超過35年時間，雖然第二代承襲了那曾經因時間的歷練而被琢磨出來的人文信用的品牌價值，但也因此而造成「自限」的線框，這裡面有著複雜的情愫影響著未來的走向。
台灣的傳統家族文化的「敬重」，從對父執開創者的長幼尊卑的「禮」，很難在二代的現代經營技術的訓練下產生加乘的「理」上的自主決策，一如當時父執輩創業時，在煉鐵成鋼的成敗過程上的冶煉體驗。「持盈保泰」的心態出自於一個創業艱辛的結果保護，再者，雖然當代近10年來商業(消費)行為的改變就餐飲業來看的消退現象並無很大落差的產生立即創傷的痛感，年輕的準接班人也將產生兩種態度：
1.妥協待時間到了再做計算
2.離開，在外獨自創業
3.在外試煉幾年，無功而返，重新歸隊也因此而產生兩種心模式，一種是，回歸原來的既有營運模式；另一種是，父兄輩因其他原因透過溝通做了部分新觀念的改變。
從經驗上來說，時間成本是新創事業最昂貴的費用，上述的灰色時間有時往往會成為一種事業結果的負面影響；一個存活超過30年的名品老店，自有他在運營管理上成功之道，無論是在品牌運用與財務管理。雖然他無法完全了解現代的B2B B2C C2C ，雖然他會對馬云的無人商店這件事不解的嗤之以鼻，也可以不認同如《經濟學人》預測的「最成功的公司不再是做出最佳的產品，而是能夠蒐集數據並提供更好數位體驗的公司」。
但似乎，我們可以在C2B這個概念下的新製造，再次發展更精準的「匠人」這個具有非常人文溫度的定位，來提供給讓消費者在一個自主設計的模糊概念下，實現個人化定製的服務精神，正也是一種差異提供，行銷上強調解決消費者不滿意的地方。
可以在「長尾市場」上做最深遠的事。
餐飲是一種最貼近人的生活行為，無論是從對應性來說，顧客如是，從業員工亦是。
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