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什麼都是SOP？
明明有空位，服務員為了避免錯誤，照規定來回叫號劃位帶位，浪費更多時間在“座位等人”，她完全符合SOP作業，你教員工do the thing right，但是她不懂do the right thing ，因為她不需要了解“為什麼”，「我就曾經領教過某大牛排連鎖品牌的服務員，在端菜上桌時，快速背誦或許是剛受訓完的標準話術，告訴你在什麼情況下顧客可以完全更換餐點的條件」，那是一種把善意變成干擾用餐的錯誤告知。
只要你發現因為一個動作可能造成所有員工的不標準，而影響顧客的抱怨時，基於管理的方便，你就會再制定一個SOP，結果你的公司就有了豐富的上百個SOP了，結果，有一天你可能發現，人力成本竟然隨著SOP的制定量愈多而成長，自私與個人主義竟也成為這家公司的組織氛圍，人力流動率跟著成長，但是營業額竟然是低成長。
思考一件事情，顧客買的是你的品牌溫度？還是你那冷峻的規矩？品牌溫度來自於你的人。制定SOP的目標與方向，無論內場與外場，把細項的執行，還給服務的人來發揮吧。
當餐飲的從業者，都習於把SOP掛在嘴上時，先讓自己確定一點，你只是想賣一個餐點的賺錢生意，還是你正在執行一個借由食物與人溝通的事業？
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