早餐店是許多創業者最先浮出腦袋的幾個標的印象之一的行業，其中的幾個理由，無非是技術門檻不高，原物料與半成品的取得不難，作業時間不長，投資金額不高而且還是天天收現金等等，都是吸引眾多人進入這個有著一千億市場的動機。目前台灣早餐店包含連鎖品牌與獨立個體店的數量約2萬家左右，基於競爭勢態的必需與坪效的考量，營業時間已經延伸至午餐，經營所謂的Brunch(早午餐)。所以經營早餐店已經不是傳統提供早餐食物的概念了，它兼具了休息與休閒的概念進來了，所以必須回到行銷學裡面的「定位」上來思考了。
今天我們只來說說開一家早餐店的流程問題，你可以弄個小攤子在公司巷子頭口賣，也可以搞一台二手的小發財車賣多樣一點得的熱食，當然租下一間小小的店鋪是比較理想的，但負擔也多，不過讓大家了解簡單的開店程序是必要的。
作業流程：
步驟1，先確定品牌
微型生意要能引起注意，設計一個有吸引力有故事性的品牌是非常重要的。
步驟2，設計產品結構
也就是說你要賣什麼東西？總不能什麼東西你都賣？你有多少時間、多少資金、多少人力、商品價位、哪些種類的設備.....都會影響到你的產品種類的。
步驟3，確定商圈
前面的品牌定位，會決定你的主要消費顧客群是誰？也就影響了你的商圈決定了。這時再著手去尋找適當的位置與坪數，注意的是租金的合理。
步驟4，試作產品與原物料商的開發
這關是很重要的，必須不斷地試吃試作才能決定，而且原物料提供商的品質是否穩定，必須簽定合約已穩定供貨源。
步驟5，店舖裝潢
店鋪簽約時必須注意水電瓦斯的正常，店舖設計也必須與品牌有著相同的氛圍，通常約需15天左右完成裝潢。
步驟6，採購設備器具
這階段必須與上一步驟做緊密的配合，無論大小與位置事先都需確認清楚，以避免採購錯誤。
步驟7，招募與訓練
進行工作人員或服務生的募集與訓練。
步驟8，設備測試
將工作人員進行設備試車與產品試作，並製作SOP的標準書。
步驟9，行銷規劃
一家簡單的早餐店也需要有基本的日報表管理，還有原物料的管控表，否則很難知道贏虧狀況，當然開幕的促銷活動是可以促進銷售行為的。
步驟10，商圈拜訪
通常早餐店都屬於社區型態的店鋪，如何與經營商圈的關係，挨家挨戶發送傳單，是傳統而有效的。
步驟11，試賣
試賣時間通常是3~7天，其目的在讓員工熟悉操作模式，調整流程，學習與顧客的互動，還有人力與時間的配置，以免手忙腳亂的。
步驟12，正式開幕
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作者簡介
陳承廷--Duke Chen
‧中華民國中小企業協會創業輔導顧問
‧中華民國青創總會創業諮詢顧問/連鎖加盟專業講師
‧大學教育推廣部微型連鎖加盟專業講師
‧連鎖總部總經理暨專案輔導顧問
‧中華職棒公司總經理
‧微型創業暨連鎖經營顧問
‧統一企業經理
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