Duke 微連鎖與行銷

金子半之助，一個廚師的名字可以成為餐食專賣店的品牌，在台北對一個外來的日本餐飲店品牌的熱誠，我們除了欣賞他的店格氛圍，食物的唇口迷戀外，應該還有什麼是我們該觀察的！
上過我「平價餐飲店經營模式」的同學先生女士們，翻開講義看看：
1.讓顧客不覺得你是平價，那是一種收買顧客情的手法。所以，你有了願意讓顧客物超所值的大方。
2.沒有三個「哇」，店別開了！第一個是眼睛滿足的“哇”，第二個是吃進去後的口腹滿足的“哇”，第三個“哇”會發生在最後吃完了，還賴著不走，要多溫存一下整個感覺。

去年我曾穿梭在上海田子坊，它是上海第一個，也是最大的藝文特區，在巷弄間我也踏進去了這一間很小的店，「寶珠奶酪」。
對餐飲界而言，當小店變大店，大店變集團時，最遠的距離非但是餐廳到顧客的距離，還有一個從匠人風格到互聯網規模化的距離。這樣，一路如果没有醞釀的過程，孵化出的產品或品牌恐難成型。
今天我正好讀到這一篇寫著『釀心』的詞，很深邃的字描述著「寶珠奶酪」的經營與成長，猶如釀酒般的神祕與價值。對於一個餐飲顧問的我以為即便是個故事撰寫，也傳神了許多。分享朋友。

原麥山丘報導上幾個重要的訊息，(1)北京麵包難吃，這顯示一個市場機會的正面訊息(2)首家店選在中關村，而非北京商業區，這與他們心目中的目標人群和行銷方式有關，這突顯一個掌握明確的群體對象與如何善用現代“溝通雲”的能力是很重要的。(3)知識型經營已經取代了經驗型的創業習慣，也勢必成為模式。

你是看到結果當問題，其實那只是個現象而已，如果斷然就下了一個解決的辦法，恐怕還是解決不了問題的；真實的問題，就看你能分解多少層面的程度來決定了。

《店長行…不行》
顧客為什麼會進妳的店？其中一個重點訊息需掌握的是，「她讀出了妳的店什麼訊息？」用白話說「你的店所傳達的訊息跟她想要的有多少是接近的？」
我們經常看到店的裝潢或設計，甚至服務與促銷等還有餐飲的提供都言過其實過度包裝，還有服務員（或店長）在介紹自己家的產品時，只是在背誦並且完成一套標準化的訓練結果而已 ，這怎發會讓顧客引發興趣並再次光臨？這樣的介紹只是徒增顧客記住你糟糕的地方，或者忘記妳而已。
妳試著訓練介紹自己如何讓人家記住妳？否則更不用談「妳已經知道如何介紹妳的店了。」

金子半之助，一個廚師的名子可以成為餐食專賣店的品牌，在台北對一個外來的日本餐飲店品牌的熱誠，我們除了欣賞他的店格氛圍，食物的唇口迷戀外，應該還有什麼是我們該觀察的！
上過我「平價餐飲店經營模式」的同學先生女士們，翻開講義看看：
1.讓顧客不覺得你是平價，那是一種收買顧客情的手法。所以，你有了願意讓顧客物超所值的大方。
2.沒有三個「哇」，店別開了！第一個是眼睛滿足的“哇”，第二個是吃進去後的口腹滿足的“哇”，第三個“哇”會發生在最後吃完了，還賴著不走，要多溫存一下整個感覺。

 

在景氣低迷，就業薪資也持續不振情況下，許多人選擇創業當老闆，雖然網路創業成為首選趨勢，但是開實體店面創業的人還是偏向於習慣性，到底網路行銷也有著諸多專業的知識貧乏現象，對於傳統開店似乎讓創業者認為是簡單了些。在許多輔導個案上，我們發現幾個開店的習慣性行為在誤導的錯誤的結果而不自知，這裏我們來點出幾個雷區提醒各位計畫開店的朋友多一點的思考。

地雷一「產品或服務有創意就可以賣錢？」

談到這一點，我們先來釐清一個觀點，「什麼是消費行為」？一個35歲的女性上班族，今天計畫去吃一頓午餐因為她的朋友從美國回來，請問如果這是你，會如何選擇餐廳？你可能會考量(1)這位友人跟你交情深淺程度，以決定你可以花的錢的金額大小？(2)然後決定是西餐、中餐還是一般的咖啡排餐或五星級飯店等，這上面就有機會去思考特色創意料理或者是較傳統型食物了？(3)因為你選擇了午餐，基本上你用餐的時間可能不會太長，這也將影響了你選擇用餐的模式。如果我們換個角度說，你正在選擇一個可以讓自己放鬆的午後時間喝個下午茶，你主要的考量是什麼？或許一杯創意的咖啡一點很有fu的貼心服務都可以讓你滿足。這也就是說，創意經營的基礎來自於你必須確定你要服務(銷售)的對象是誰？了解你的主要顧客群需要什麼是最重要的事。

不過也請不用拋棄你很有思考的點子，「創意也是重要的事，尤其在服務業。」

開了一間雞肉料理專賣店，如果將雞肉串燒當成是鎮店招牌品項，那需要凸顯他的主力商品的魅力地位。從品質/造型/大小/口味/部位/變化/價格/串法上讓顧客有豐盛的感覺，讓人覺得很划算。但你不能一成不變，通常會來店消費的，根據觀察多屬於淺酌夜宵的上班族群男性居多，習慣是三、五人聚會，而且有重複消費習慣，所以，在提升客單價的前提下，除了一般正常菜單外，如果能夠每日輪替更換串燒的菜單2~3道，對於因吸引嚐鮮而提高點串燒的數量會增加的。讓開發串燒新產品成為商圈競爭下的優勢，一面維持顧客滿意度，一面可以提高客單價，這才是強化成為主力商品的定義。

duke:根據swot原則，強化你的優點轉成攻擊力，而成為優勢。

做生意就必須選擇一個市場進入，但是市場又是什麼意思？它有多大？譬如說，你要開一間速食店，可以選擇小到漢堡店(競爭店是麥當勞、摩斯、拉亞)，或是放大到西式速食餐市場(那就會多加進來肯德基)，如果再大就連頂呱呱炸雞甚至早午餐店、三商巧福都進來了；現在你的投資能力只是一間資本額500萬，人力規模只有8人的小公司，請問自己，你怎麼介入市場？
判斷市場的指標可以參考下面四項：
1.你的商品能滿足消費者的量體多大
2.商品會被替代性的程度有多高

《連鎖為什麼》
有人問說，「我都開店一年，也有三家直營店了，為什麼對方說加盟金是否可以少一點？」「我該降多少？」
我們都知道連鎖總部收取加盟金是合理的，不過在台灣，諸多總部在尚未清楚“加盟金”意義下即憑自己所花費用反推並參考同行同業標準而設計一個收取金額，也難怪，加盟者會跟你談條件，論斤秤兩叫價了，這樣的連鎖品牌是危險的。而加盟者也是在莫名其妙下被矇著下了定銀。
其實在美國許多州甚至是有規定總部是需要公佈加盟金的計算方式的，台灣雖然無法規定，但是幾個設定加盟金的要素是可以納入參考的：