Duke 微連鎖與行銷

談這個題目之前，我們應該回溯到『你為什麼要選擇開餐飲店來創業的最初原因』？我相信80%以上的創業者會有幾個共同的說法：『一、門檻簡單，操作不難。二、每天現金收入。三、不用準備太多的資金』。

首先談到操作不難，代表容易進入，可以很快執行業務，因為可以很快作生意，就表示每天會有現金流進來，因此可以降低投資金額，似乎邏輯上是對的；不過這必須 在一切都是順利的狀況下才會使人高興的事，反之，你可能撐不過一年，就掛了！在逢甲商圈的租金，已經進化到月租甚至半月租了，其中的意義是因現金的收入抵 不過支出，在缺乏營運資金運用的觀念下，只有選擇退出一途了。

沒錯，餐飲業是一種『先收入』，『再支出』的行業，就因為這個模式的迷人處但 也讓人忽略了資金管理的重要性了。一般人寧願把生意往好的方向去想，雖然每天看著不佳的營收數字，愁著臉，但是你又樂觀的安慰著自己『明天客人就會多一點 了！』『天氣馬上變好了！』『作一下促銷生意就好起來了』。讓你的顧客願意經常來店消費？那跟你的商品所提供的價值有關係；促銷的辦法是否具吸引力，又跟 你的設計方案有關係。這些都和費用有關，沒有一個提高產品品質和價值服務的方案可以不需動到錢的支出的，所以說，「現金管理」對中小型餐飲店的經營存活率 是重要的工具。

清楚每個月有哪些需支出的費用，所以如何創造現金收入，創造更多的現金利潤，管理營業收支是重要的觀念。

『平價奢華』從另一個面向說明了那是另一種新的消費型態『向上奢華，向下省花』，在這個形式下『品牌』成了消費的選項了，沒有所謂的大品牌小 品牌，只有被 設計出來的主題概念清楚的意識形象而已。當代的各消費族群似乎已經被豐富的個性化色彩線條與流蕩的故事給迷惑了，一切都拜網路的快速流竄所造成的虛擬化情 緒的感染力，好與不好都在一個群眾催眠的狀態下給自我合理化了。如同unikulo、赤鬼炙燒、台鐵便當........，這現象，對一個新的創業者而言 的確是個機會。可以小而美，商品結構往往可以與品牌意識存在著更多的衝突性或反差，甚或叛逆的不對稱也可以是使品牌凸出紅海的立基點。這就是當代的流行態度之一。

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作者簡介
陳承廷-Duke Chen

今年的加盟春展非常值得大家深思的幾個現象：
1.老幹換新枝(舊的品牌少了，替代的是年紀很新的新品牌增加了)
2.換了新妝沒換腦袋(仍然維持從產品面的思維)
3.繼續紅海裡淘寶(難道真要把飲料作到絕地嗎？)

門店選址除了掌握商圈的人口結構相關資料已外，對於人潮流量與流向也是很重要的考量因素。流量是母數，流向是提高駐留力的主要依據。如果就零售業或餐飲業來說，我們需要觀察商圈內這群主要客群走過(或騎車經過)預定開店地點的動機是什麼？是上班、下班會經過？去買例行性的東西還是專程去買東西？是去看電影經過或逛街需要經過的？搭捷運會經過無論上下班都會經過？上班與下班的購買型態式不同的。所以到底開一家什麼樣性質的店，是需要研究客群流向的動機

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作者簡介
陳承廷-Duke Chen

‧智得互動‧流通諮詢管理顧問工作室  執行顧問

『連鎖總部』到底是個什麼型態的組織？理論上說她是個具備公司型態機能的組織而已。也沒錯！那我們來聊聊，如果你是個資金規模很小的創業者，但偏偏你又有一個很美的未來夢想，時間成本和人事成本是當你成功前最大的惟二項費用時，怎麼辦？
我們先來check一下準備成立連鎖小小總部應該要具備什麼：
1.準備好第一筆創業資金？(可能要去募資)。
2.計畫中的品牌商品或服務是什麼？(這是很重要的定位決策，可能要花很長的時間研究討論的)

早餐店是許多創業者最先浮出腦袋的幾個標的印象之一的行業，其中的幾個理由，無非是技術門檻不高，原物料與半成品的取得不難，作業時間不長，投資金額不高而且還是天天收現金等等，都是吸引眾多人進入這個有著一千億市場的動機。目前台灣早餐店包含連鎖品牌與獨立個體店的數量約2萬家左右，基於競爭勢態的必需與坪效的考量，營業時間已經延伸至午餐，經營所謂的Brunch(早午餐)。所以經營早餐店已經不是傳統提供早餐食物的概念了，它兼具了休息與休閒的概念進來了，所以必須回到行銷學裡面的「定位」上來思考了。

 今天我們只來說說開一家早餐店的流程問題，你可以弄個小攤子在公司巷子頭口賣，也可以搞一台二手的小發財車賣多樣一點得的熱食，當然租下一間小小的店鋪是比較理想的，但負擔也多，不過讓大家了解簡單的開店程序是必要的。

 作業流程：

步驟1，先確定品牌

什麼是『自願加盟』？乍看之下似乎有點『委屈』的感覺，

「這是你自願來加盟的」，字形上似乎就透露出當中的詭異結構了？

為何要開連鎖店？這是個很好的問題。

首先，提出一個自問自答的題目----「我要用哪種方式來 經營事業？」，「看起來應該是連鎖經營賺得大一些」。好， 那就把題目停駐在「開連鎖店是一件可以賺錢的事」上面 來談談今天的主題。不要偏離主題去談，「開單店好」還是「開 連鎖店好」？因為這會是另外一個討論的議題。

我一直以來投入微型與小型連鎖的輔導，發現有個怪現象：

「企業主問說，我希望能更好，該如何做？」，好了，那就請問企業主「你認為現在經營上有什麼問題嗎？」，「不知道，就是希望更好啊！」，這是一個很不合邏輯的回應。或許多數人會回應我說「就是因 為我們不知道才要問老師啊！」，這就更扯了，你自己經營者都不知道問題點在哪，我這局外人能知道？

創業無論大小，都會談論著「品牌」這事，無論事業主投資規模之大小，都在想著創造一個「品牌」這檔事，從路邊的個體小攤販到連鎖店也都在「品牌」上刻意著墨，發揮想像力與創意力，有的設計一個圖案叫「logo」的，有的費時花鉅額找品牌設計專家，有的找廣告設計手，尤有甚者，連看板設計者也嘎上一腳，然最簡單也最務實的，是業者發揮原創特性創造出來的名稱到處用，而稱它「CIS」；說句實際一點的話，怎麼個命名法？怎麼個粗糙的設計手法？專業也好，平俗也罷，能幫著賺錢就是好品牌，管他黑貓白貓，能抓老鼠就是好貓。
真的是這樣嗎？

既然說著了「能幫著賺錢就是好品牌」，那我們試著分析一下：